Lachs mit Mandelkruste auf Spinat
Zutaten
- 500 g frischer Spinat
- 1 Bio-Zitrone
- 80 g gehackte Mandeln
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g weiche Butter
- Salz und Pfeffer
- 4 Lachsfilets à 150–200 g
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche den Spinat gründlich und lasse ihn abtropfen. Wasche die Zitrone, reine die Schale ab und presse den Saft aus.
- Vermische dann Mandeln, Semmelbrösel, weiche Butter, Zitronenabrieb sowie eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel und verrühre alles gut miteinander.
- Lege die Lachsfilets in eine gefettete Auflaufform, verteile die Mandelmasse gleichmäßig auf den Filets und drücke sie leicht an.
- Schiebe die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backe den Lachs für etwa 15–20 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und der Lachs gar ist.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate den Knoblauch darin an, bis er duftet. Füge den Spinat portionsweise hinzu und lasse ihn unter Rühren zusammenfallen. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
- Verteile den Spinat auf Teller und lege jeweils ein Lachsfilet darauf. Beträufle das Gericht mit einem Spritzer Zitronensaft und serviere es sofort.