Vermenge für den Hackbraten bis auf das Öl alle angegebenen Zutaten miteinander und forme daraus dann ein Rechteck. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate das Fleisch von allen Seiten an, nimm es heraus und lasse es kurz abkühlen.
Mixe für die Crêpes den Babyspinat zusammen mit der Milch, bis diese schön grün gefärbt ist. Füge die Eier und das Mehl hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig. Schmecke ihn mit Salz und Zucker ab und lass den Teig anschließend für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Erhitze Pflanzenöl in einer Pfanne und backe die Crêpes darin dünn aus. Lass sie danach abkühlen.
Brate die klein gehackten Pilze in einer Pfanne mit heißem Öl an, bis das enthaltene Wasser komplett verdampft ist und eine streichfähige Masse entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und füge nach Geschmack weitere Zutaten wie Knoblauch, Thymian, Zitronenabrieb oder Muskatnuss hinzu. Lass die Pilzmasse vollständig abkühlen.
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
Lege einen Blätterteig längs aus, verteile die Spinat-Crêpes darauf und streiche das Pilz-Duxelles darauf. Setze in die Mitte den Hackbraten und wickle ihn in dem Blätterteig gut ein. Schneide den zweiten Teig mit einem Backofenrost oder einem Lineal so ein, dass ein Netzt entsteht (siehe Video). Lege den Blätterteig um den eingewickelten Hackbraten. Bestreiche den Teig mit verquirltem Ei und backe den Braten für eine Stunde im vorgeheizten Ofen. Lass ihn vor dem Servieren kurz ruhen.
