Würze den Schweinerücken mit Salz und Pfeffer und brate ihn in Öl von allen Seiten scharf an.
Gieße dann die erwärmte Milch dazu, salze das Ganze, gib Orangenschale, Pfefferkörner und Zimtstangen hinzu und lasse alles abgedeckt bei geringer Hitze etwa 45 Minuten leicht köcheln.
In der Zwischenzeit kannst du das Ofengemüse vorbereiten. Halbiere dafür die Kartoffeln, Tomaten und Champignons, schneide die Zucchini klein und schneide die Frühlingszwiebel in gleichmäßige Stücke.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus und platziere die klein geschnittenen Kartoffeln sowie das Gemüse mittig darauf.
Gib nun Butter und Gemüsebrühe dazu, würze alles mit Salz und Pfeffer und decke es mit einem weiteren Stück Backpapier ab. Verschließe alles sorgfältig, sodass es überall dicht ist.
Schiebe das Ganze bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 30 Minuten in den Backofen.
Bringe nun den Zucker mit etwas Wasser zum Kochen. Warte, bis das Wasser verkocht ist und der Zucker karamellisiert. Lösche den Karamell mit der Milch ab und gib ihn zum Braten. Lass das Ganze mit dem Fleisch nochmals etwa 10 Minuten köcheln.
Nimm jetzt das Fleisch heraus, stelle es warm und koche die Soße unter ständigem Rühren stark ein, bis sie eine schöne Bindung hat.
