Schäle die Karotten und reibe sie fein. Stelle sie beiseite.

Verquirle die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel, bis die Masse schaumig ist. Rühre anschließend das Pflanzenöl unter.

Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz, Backkakao und den Zimt.

Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu der Ei-Zucker-Mischung. Rühre alles gut um, bis ein homogener Teig entsteht. Falls der Teig zu dick ist, füge etwas Milch hinzu.

Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es gut ein. Fülle den Teig gleichmäßig in die Förmchen. Sie sollten zu etwa 3/4 gefüllt sein, da die Muffins aufgehen.

Backe die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten.