Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und bereite 5 Backpapierzuschnitte vor. Zeichne mit einem Bleistift auf jeden Zuschnitt einen Kreis mit ca. 24 cm Durchmesser.
Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz steif, lasse den Zucker langsam einrieseln und schlage weiter, bis eine glänzende Masse entsteht.
Hebe die gemahlenen Haselnüsse und das Mehl vorsichtig unter.
Verteile jeweils 1/5 der Masse gleichmäßig auf einem Backpapierkreis.
Backe die Böden nacheinander ca. 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lasse sie komplett auskühlen.
Vermische für die Buttercreme Milch, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einem Topf und erhitze die Masse unter ständigem Rühren, bis sie andickt. Lass die Creme abkühlen.
Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig und rühre die abgekühlte Creme löffelweise unter. Füge nach Geschmack den Rum hinzu.
Verteile jeweils eine dünne Schicht Buttercreme auf jeden Boden und schichte sie aufeinander.
Bedecke die Torte rundherum mit der restlichen Buttercreme und streiche sie glatt.
Rühre den Puderzucker mit Milch zu einer dicken Glasur an und verteile diese gleichmäßig auf der Torte.
Schmelze die Zartbitterschokolade, fülle sie in einen Spritzbeutel oder eine kleine Plastiktüte und zeichne dünne Linien auf die Glasur.
Ziehe mit einem Zahnstocher abwechselnd von innen nach außen und von außen nach innen durch die Schokoladenlinien, um das typische Muster zu erzeugen.
Drücke die Raspelschokolade an den Rand der Torte.
Stelle die Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
