Erbsensuppe mit Würstchen
Zutaten
- 500 g grüne Erbsen getrocknet
- 2 Zwiebeln
- 200 g Speck durchwachsen
- 1 Bund Suppengrün
- 300 g Kartoffeln festkochend
- 1 Lorbeerblatt
- 1,5 l Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- Senf mittelscharf
- Weißweinessig
- 8 Wiener Würstchen
Zubereitung
- Bedecke die Erbsen mit kalten Wasser und weiche sie für 8-12 Stunden ein. Gieße sie am nächsten Tag ab.
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Würfele auch den Speck. Putze das Suppengrün und hacke alles fein. Schäle die Kartoffeln und schneide sie klein.
- Gib den Speck in einen Topf und lasse das Fett aus. Erhöre die Temperatur und brate die Zwiebeln mit an. Füge dann das Suppengrün, die Kartoffeln, die Erbsen und das Lorbeerblatt hinzu.
- Gieße mit 1,5 l Gemüsebrühe auf und lass das Ganze etwa 1 Stunde köcheln, bis die Erbsen weich sind.
- Schmecke den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Senf und Weißweinessig ab.
- Schneid die Würstchen klein und gib sie in die Suppe, bis sie warm sind.