Hacke die Schokolade und lass 200 g davon über einem Wasserbad schmelzen.
Mahle die Kekse in einem Standmixer fein.
Püriere als Nächstes die Apfelstücke und Rosinen im Mixer.
Verrühre die Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Zimt. Hebe die Kekse, Äpfel und Rosinen unter, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Rühre 200 g der Schokolade unter und stelle die Masse eine Stunde kalt.
Forme aus der Masse gleich große Kugeln und stelle diese für weitere 30 Minuten kalt.
Lass die restliche Schokolade schmelzen und wälze die Pralinen darin. Lass sie trocknen, am besten im Kühlschrank, und bewahre die Pralinen luftdicht verpackt auf.