Gib das Dinkelmehl in eine große Schüssel. Vermische das Salz und die Trockenhefe mit dem Mehl. Füge den Honig hinzu, damit die Hefe arbeiten kann.

Gieße das lauwarme Wasser und das Olivenöl in die Schüssel und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig.

Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durch.

Teile ihn in 8 gleich große Stücke und forme daraus runde oder leicht flache Brötchen.

Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Bestreiche die Brötchen mit etwas Wasser oder Milch. Bestreue sie mit den gewünschten Samen oder Körnern wie Sesam, Mohn oder Kümmel.

Lasse die Brötchen noch einmal 30 Minuten gehen, damit sie locker werden.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.

Backe die Brötchen etwa 20 Minuten.