Entferne die äußeren Blätter des Rosenkohls, wasche ihn und teile die Röschen wenn nötig.
Koche sie 3 bis 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser bissfest. Gieße sie dann ab und lass sie gut abtropfen.
Erhitze die Pfanne und brate den Frühstücksspeck bei mittlerer Hitze knusprig an. Nimm ihn anschließend heraus und lasse ihn auf einem Küchentuch abtropfen.
Gib danach die Butter in die Pfanne und brate den Rosenkohl an, bis er leicht gebräunt ist. Nimm sie anschließend heraus und stelle sie beiseite.
Verquirle die Eier mit der Milch in einer Schüssel und würze sie mit Salz und Pfeffer. Gieße die Mischung in die Pfanne und lasse sie bei geringer Hitze stocken. Rühre dabei das Ei vorsichtig um, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Gib den knusprigen Speck und den Rosenkohl zurück in die Pfanne und vermische beides vorsichtig mit dem Rührei.
Verteile das Rührei auf Teller und garniere es nach Wunsch mit frischer Petersilie.
