Mische den aktiven Sauerteig mit Mehl und Wasser zu einem Sauerteigstarter in einer Schüssel zusammen, decke ihn ab und lass ihn 8–12 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren, bis er Bläschen bildet und sich deutlich vergrößert hat.
Gib den Sauerteigstarter, Mehl, Wasser, Zucker, Salz und Öl in eine große Schüssel. Knete den Teig 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn ab. Lass ihn 3–4 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Teile den Teig in 8 gleich große Portionen. Rolle jede Portion zu einer Kugel, drücke sie leicht flach und stich mit deinem Finger ein Loch in die Mitte. Vergrößere das Loch auf etwa 4–5 cm, da es beim Ruhen und Backen kleiner wird.
Lege die geformten Bagels auf ein Backblech, decke sie mit einem Tuch ab und lass sie weitere 1–2 Stunden ruhen, bis sie leicht aufgegangen sind.
Bringe in einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen und gib Gerstenmalz hinzu.
Reduziere die Hitze, sodass das Wasser leicht köchelt. Lege 2–3 Bagels gleichzeitig in das Wasser und koche sie 1 Minute auf jeder Seite.
Nimm die Bagels mit einer Schaumkelle heraus und lass sie auf einem Küchentuch abtropfen.
Lege die vorgekochten Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreue sie nach Belieben mit Sesam, Mohn oder grobem Salz.
Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Backe die Bagels 20 Minuten, bis sie goldbraun und glänzend sind.
