Ofen-Kürbissuppe
Zutaten
- 1 Kürbis am besten Butternut oder Hokkaido, etwa 1 kg
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 4 Kartoffeln
- 1 Sternanis
- 2 Lorbeerblätter
- 1 getrocknete Chilischote oder 1/2 TL Chiliflocken
- 1/2 TL Kurkuma
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Weißweinessig
Zubereitung
- Halbiere den Kürbis, entkerne ihn, schneide ihn in kleine Stücke und schäle ihn.
- Gib die Stücke in eine Schale und vermische sie mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer.
- Schiebe den Kürbis bei 200 °C Umluft für etwa 20 Minuten in den Ofen. Schalte in den letzten 5 Minuten den Grill an, damit er besonders gut röstet.
- Während der Kürbis im Ofen ist, bereite den Rest des Gemüses vor. Schäle und schneide alles klein.
- Erhitze das restliche Olivenöl in eine Topf. Brate die Zwiebeln an, bis sie leicht bräunen. Füge Knoblauch, Ingwer, Kartoffeln, Sternanis, Lorbeerblatt, Chili und Kurkuma hinzu und röste alles kurz mit.
- Gieße mit Gemüsebrühe auf und lass alles köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Entferne Chili, Sternanis und Lorbeerblatt.
- Sobald der Kürbis weich und gebräunt ist, füge ihn zur Suppe hinzu und püriere alles glatt. Gieße Kokosmilch an und schmecke mit maximal einem TL Weißweinessig sowie Salz und Pfeffer ab.
Notizen
Du kannst die fertige Suppe mit Kokosmilch, Kürbiskernen und Chilipulver verzieren, wenn du magst.