Gib den Zucker zusammen mit 2–3 Esslöffeln Wasser in einen kleinen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Hitze. Lass ihn köcheln, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Rühre dabei nicht, sondern schwenke den Topf gelegentlich, um Kristallisation zu vermeiden. Nimm den Sirup vom Herd, sobald er leicht golden wird.

Lass den Zuckersirup ganz kurz abkühlen. Gib die Eigelbe in eine Schüssel und gieße den Sirup langsam und gleichmäßig hinein, während du kräftig rührst. So vermeidest du, dass das Eigelb stockt.

Rühre die gemahlenen Mandeln unter die Eigelb-Zucker-Mischung, bis eine homogene, dicke Masse entsteht. Knete die Masse mit den Händen, bis sie glatt und formbar wird.

Lege ein Stück Frischhaltefolie in eine rechteckige Form und drücke die Turrón-Masse gleichmäßig hinein. Glätte die Oberfläche mit einem Spatel.

Decke die Masse mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Dieser Schritt ist optional: Nimm den Turrón aus der Form und entferne die Folie. Streue etwas Zucker auf die Oberfläche und bräune ihn mit einem Küchenbrenner leicht an, bis er karamellisiert.