Cranberry-Mascarpone-Kuchen
Kochutensilien
- 1 Kastenform, 25 cm
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 g getrocknete Cranberrys
- 200 g Zucker
- 3 Eier Größe M
- 150 g Mascarpone
- 100 g weiche Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Milch
Für die Glasur:
- 150 g Puderzucker
- 2-3 EL Zitronensaft
- 50 g frische Cranberrys
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Kastenform mit etwas Butter ein und bestäube sie von innen leicht mit Mehl.
- Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und der Prise Salz in eine Schüssel. Schlage in einer anderen Schüssel die Butter und den Zucker mit einem Mixer schaumig. Gib zuerst nach und nach die Eier hinzu, danach die Mascarpone und das Vanilleextrakt. Verrühre alles zu einer glatten Masse. Hebe die Mehlmischung vorsichtig unter und füge die Cranberrys hinzu. Ist der Teig zu fest, rühre einen Esslöffel Milch in den Teig.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen für 50 Minuten auf mittlerer Schiene und mache kurz vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe, um zu überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Nimm ihn nach dem Backen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form 10 Minuten ruhen. Stürze ihn danach auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig abkühlen.
- Verrühre den Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dicken Glasur und verteile sie großzügig über den abgekühlten Kuchen. Wasche die frischen Cranberrys und verteile sie gleichmäßig auf der Glasur. Lass diese vor dem Servieren gut trocknen.
Notizen
Tipp: Wenn du die frischen Cranberrys für die Deko nach dem Waschen leicht in Zucker wälzt, sehen sie aus wie frisch eingeschneit.