Würze die Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Erhitze das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Hähnchenschenkel 5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie und brate sie für weitere 3 Minuten. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Hacke Zwiebel und Knoblauch und schneide die Champignons in Scheiben. Gib die Champignons in die Pfanne und brate sie für 5 Minuten an. Füge Knoblauch und Zwiebel hinzu und brate alles für weitere 2 Minuten.

Gib den frischen Spinat in die Pfanne und lasse ihn zusammenfallen.

Gieße die Hühnerbrühe und die Sahne in die Pfanne. Rühre den Parmesan und Thymian ein und lasse die Sauce kurz aufkochen. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.

Lege die Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne. Reduziere die Hitze und lasse alles zugedeckt für etwa 20 Minuten köcheln.