Schäle die Süßkartoffeln, schneide sie in grobe Stücke und koche sie in einem Topf mit Wasser gar.
Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel.
Gib die Butterwürfel dazu und arbeite sie mit den Händen oder einem Teigmischer ein, bis die Mischung krümelig ist.
Füge das Ei hinzu und forme den Teig schnell zu einer Kugel. Falls nötig, gib 1-2 EL kaltes Wasser hinzu.
Wickel den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Püriere die Süßkartoffeln mit einem Mixer oder Pürierstab, bis sie glatt sind.
Gib die Kokosmilch, Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss und eine Prise Salz dazu. Vermische alles, bis eine glatte Masse entsteht.
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in eine gefettete Tarte- oder Pie-Form. Drücke den Teig an den Rand und schneide den überschüssigen Teig ab.
Steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein. Lege ein Stück Backpapier hinein, befülle ihn mit Backgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten und backe ihn für 10 Minuten blind.
Nimm den vorgebackenen Boden aus dem Ofen, entferne die Backgewichte und gieße die Süßkartoffel-Füllung hinein.
Streiche die Oberfläche glatt und backe die Pie für weitere 40 Minuten, bis die Füllung fest ist.
Lasse die Pie vollständig abkühlen. Bestreue ihn optional vor dem Servieren mit Kokosraspeln.
