Entferne die äußeren Blätter des Weißkohls und schneide den Strunk heraus. Blanchiere den Kohlkopf in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis sich die Blätter leicht lösen. Nimm die Blätter ab und lasse sie abkühlen.
Schäle und hacke die Zwiebel fein. Brate sie in etwas Pflanzenöl glasig.
Vermische das Hackfleisch mit dem gekochten Reis, den Semmelbröseln, der gebratenen Zwiebel sowie etwas Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse.
Schneide bei den Kohlblättern die dicken Mittelrippen flach. Nimm ein Blatt, gib etwa zwei Esslöffel der Fleischmasse in die Mitte, und rolle das Blatt ein, indem du zuerst die Seiten einschlägst und dann fest aufrollst. Umwickele es bei Bedarf mit etwas Kochschnur.
Lege ein Kohlblatt auf den Boden eines großen Topfes. Schichte die Rouladen hinein. Vermische die Brühe mit dem Tomatenmark und gieße die Mischung über die Rouladen, bis sie fast bedeckt sind.
Lass die Kohlrouladen zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde schmoren. Schmecke die Sauce vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer ab.
