Bubble and Squeak
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 300 g Gemüsereste zum Beispiel Rosenkohl, Weißkohl, Möhren oder Paprika
- 100 g Speck oder Bratwurstbrät optional
- 2 EL Butter
- 500 g Kartoffelbrei vom Vortag
- 4 Eier
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Schneide das Gemüse vom Vortag ebenfalls, wie du magst. Zerkleinere den Speck oder das Wurstbrät, falls du sie verwendest.
- Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne und brate zunächst das Fleisch an. Gib dann die Zwiebel hinzu und röste sie, bis sie Farbe bekommt.
- Nun kannst du das Gemüse und den Kartoffelbrei zugeben. Erhöhe die Temperatur und brate alles an, bis das Püree knusprige Stückchen bekommt.
- Erhitze nebenbei die restliche Butter in einer anderen Pfanne und brate die vier Eier zu Spiegeleiern.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere die Kartoffelbrei-Gemüsepfanne mit den Spiegeleiern darauf.