Schäle die Beten und schneide sie mehrmals ein, aber nicht durch. Lege sie anschließend in eine gefettete Auflaufform und streiche die Innenräume der Schnittflächen und Oberfläche mit Olivenöl ein.
Backe die Beten bei 200 °C Ober- / Unterhitze für 45-60 Minuten, bis sie weich sind.
Bereite in der Zwischenzeit das Dressing zu. Weiche dafür die Cashews 15 Minuten in kochendem Wasser ein.
Brause die Kräuter ab und ziehe den Knoblauch ab.
Gieße die Cashews ab und püriere sie mit den Kräutern, dem Knoblauch, dem Zitronensaft, dem Olivenöl und der Sojasoße.
Gieße nach und nach etwas Wasser zum Dressing, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Schmecke es dann mit Salz und Pfeffer ab.
Streiche etwas Joghurt auf 3 Teller, richte die Beten darauf an und beträufele sie mit dem Dressing und etwas Bratensaft aus der Form.
