Schäle die Zwiebeln und schneide sie wie im Video senkrecht bis zur Mitte ein. Lege die Zwiebelschalen beiseite.
Koche die eingeschnittenen Zwiebeln in einem Topf ca. 20-30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser weich. Hole sie anschließend heraus und lasse sie vollständig abkühlen. Gieße das Zwiebelwasser nicht weg.
Wasche den Kürbis und reibe in grob mit einer Küchenreibe. Salze ihn und gib 1 EL Stärkemehl dazu. Verknete alles für ca. 5 Minuten gut miteinander, bis der Kürbis Wasser zieht.
Gib anschließend das Hack und die Petersilie hinzu, vermische alles gut miteinander und würze mit Salz und Pfeffer.
Teile die abgekühlten Zwiebeln in die einzelnen Schichten, fülle sie mit der Hackfleisch-Kürbis-Masse und rolle sie ein.
Koche für die Soße die beiseite gelegten Zwiebelschalen in dem Zwiebelwasser, füge braunen Zucker und Cayennepfeffer hinzu und lasse alles solange köcheln, bis die Flüssigkeit um die Hälfte einreduziert ist.
Verrühre das restlichen Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser. Binde die Soße damit ab, schmecke sie abschließend mit Salz und Pfeffer ab und passiere sie durch ein Sieb.
Zerbrösele alle Zutaten für den Teig mit den Fingern und verknete anschließend alles schnell zu einem glatten Teig. Gib nach und nach Wasser dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wickle den Teig in Klarsichtfolie und stelle ihn für eine Stunde kalt.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vor.
Fette den Rand der Form mit Butter ein und streue Paniermehl darüber. Lege die gefüllten Zwiebeln in die Form. Gieße die Soße darüber. achte darauf nur so viel Soße dazuzugeben, dass die Zwiebeln zur Hälfte bedeckt sind. Rolle den Teig aus, lege ihn über die Zwiebeln und drücke ihn an den Seiten fest an. Bepinsle ihn mit einem verquirlten Ei und backe ihn im vorgeheizten Backofen für 90 Minuten auf der untersten Schiene.
