Spüle Quinoa unter fließendem Wasser ab. Koche sie dann in etwa 400 ml Wasser mit einer Prise Salz auf und lasse sie etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Stelle die Quinoa beiseite und lasse sie abkühlen.

In der Zwischenzeit putze den Rosenkohl, entferne die äußeren Blätter und halbiere ihn. Blanchiere ihn in leicht gesalzenem Wasser für ca. 5-7 Minuten, bis er bissfest ist. Gieße ihn dann ab und stelle ihn zur Seite.

Schäle die Karotte und schneide sie in kleine Würfel. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Schneide das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke und würze es mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Brate das Hähnchen darin goldbraun an, nimm es aus der Pfanne und stelle es beiseite. Brate in derselben Pfanne die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten an.

Vermenge in einer großen Schüssel Quinoa, Rosenkohl, gebratene Gemüse und Hähnchen. Träufle den Zitronensaft darüber. Würze mit Salz und Pfeffer.