Schneide die Zwiebel, die gelbe und rote Paprika sowie die Tomate in kleine Würfel schneiden.

Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und die Paprika hinzu und brate alles für etwa 4 Minuten an.

Gib die Tomate hinzu. Lass sie für 1-2 Minuten mit anbraten.

Schlage die Eier in eine Schüssel und verquirle sie leicht. Gieße die Eiermischung in die Pfanne über das Gemüse und lasse alles kurz stocken.

Rühre das Ei sanft, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht. Würze das Rührei mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Streue den Käse darüber und lass ihn schmelzen.