Gib die Eier in eine große Schüssel und schlage sie mit dem Puderzucker und einer Prise Salz für etwa 10–15 Minuten auf, bis die Masse sehr hell und cremig ist.

Siebe das Mehl und füge es nach und nach zur Eier-Zucker-Mischung hinzu. Vermenge alles zu einem glatten Teig. Knete den Teig so wenig wie möglich, damit er nicht zu zäh wird.

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle den Teig etwa 1 cm dick aus.

Nimm ein Springerle-Model oder einen Keksstempel und drücke vorsichtig Muster in den Teig. Schneide die geprägten Kekse mit einem scharfen Messer oder einem Ausstecher aus.

Lege die geprägten Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lass sie an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) für 12–24 Stunden trocknen.

Heize den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vor. Streue die Anissamen gleichmäßig auf das Backblech, bevor du die Springerle darauflegst. Dies gibt den Keksen den typischen Anisgeschmack.

Backe die Springerle im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten.

Nimm die Springerle aus dem Ofen und lass sie vollständig auskühlen. Bewahre sie in einer Blechdose auf.