Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor. Bringe etwa 1 l Wasser zum Kochen.
Gib 100 g Zucker mit 2 EL Wasser in einen Topf und lass den Zucker erst schmelzen, dann karamellisieren. Bewege den Topf zwischendurch hin und her, damit sich der Zucker gleichmäßig verteilt. Rühren solltest du nicht, sonst bleibt das Karamell am Löffel kleben.
Sobald der Zucker goldbraun ist, verteile ihn auf die 8 Förmchen, sodass das Karamell den Boden bedeckt.
Verrühre für die Vanillecreme die Eier mit dem restlichen Zucker, 100 ml Milch, dem Mark der Vanilleschote und einer Prise Salz. Gib die restliche Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote in den Karamelltopf und koche sie auf.
Gieße die heiße Milch unter stetigem Rühren langsam zur Ei-Zucker-Mischung, bis sich alles aufgelöst hat. Gieße die Creme in die Förmchen.
Stelle die Förmchen in ein tiefes Blech oder eine Auflaufform und fülle diese mit dem heißen Wasser. Es sollte so hoch stehen wie der Füllstand der Creme in den Förmchen.
Backe die Flans für 25 Minuten, bis sie gestockt sind.
Nimm sie aus dem Wasserbad und lass sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen.
Löse die Creme mithilfe eines Messers vorsichtig vom Ran der Schälchen und stürze sie auf kleine Teller.
