Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Vermenge das Mehl mit der zimmerwarmen Butter, dem Zucker, dem Ei, Vanillezucker, 1 TL Zimt und einer Prise Salz in einer Schüssel miteinander.
Verknete alle Zutaten zu einem glatten Teig. Ist der Teig etwas zu weich, stelle ihn für 10 Minuten in den Kühlschrank.
Forme aus dem Teig kleine Kugeln, lege sie mit Abstand zueinander auf das Backblech und drücke sie leicht flach, sodass runde Cookies entstehen.
Mische in einer Schale 2 EL Zucker und 1 TL Zimt. Bestreue die geformten Cookies großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung.
Backe die Zimt-Cookies im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind.
Lasse die Zimt-Cookies nach dem Backen auf dem Blech kurz abkühlen, damit sie fest werden. Lege sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. Bewahre sie in einer Keksdose auf.
