Panettone
Kochutensilien
- 1 Panettone-Form oder Springform 18 cm Durchmesser
Zutaten
- 25 g Akazienhonig
- 1 Bio-Orange Schale
- 1/2 Bio-Zitrone Schale
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Rum
- 125 g Rosinen
- 3 g frische Hefe
- 90 g Zucker
- 350 g Weizenmehl Type 405
- 90 g Butter plus mehr für die Form
- 1 Eigelb Größe M
- 2 Eier Größe M
- 5 g Salz
- 60 g Orangeat
- 30 g Zitronat
Zubereitung
- Vermische Honig, Orangen- und Zitronenschale, Vanillezucker und Rum in einer kleinen Schale miteinander. Decke die Schale ab und stelle sie bis zu Gebrauch kalt.
- Lege die Rosinen in die gleiche Menge Wasser ein und lass sie bis zum Gebrauch quellen.
- Vermische die Hefe, 50 ml lauwarmes Wasser, eine Prise Zucker und 1 EL Mehl in einer kleinen Schüssel. Decke die Schüssel ab und lass die Mischung 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sich Blasen bilden.
- Vermische das restliche Mehl mit Zucker und Salz.
- Gib nun 100 ml lauwarmes Wasser, Butter, Eigelb und Eier um Mehl und füge auch den Vorteig hinzu.
- Verknete alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig und lass ihn stehe, bis sich sein Volumen verdreifacht hat.
- Drücke nach etwa einer Stunde die Rosinen aus und trockne sie auf einem Geschirrtuch.
- Gib die Rosinen, Orangeat und Zitronat sowie die Mischung mit Orangenschale zum Teig und knete alles gut durch.
- Forme den Teig ohne Mehl zu einer festen Kugel und lege diese in eine gefettete Form.
- Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab und lass ihn für 8-11 Stunden gehen, bis er beinahe den Rand der Form erreicht. Entferne für die letzte Stunde die Folie, damit der Teig etwas antrocknet.
- Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Backe den Panettone etwa 45 Minuten, bis die Stäbchenprobe sauber ist.
- Klassisch wird Panettone hängend abgekühlt. Stich dafür Holzstäbe seitlich unten in den Boden und hänge sie etwa 3 Stunden zum Auskühlen auf.
Notizen
Bewahre den Panettone in einem luftdichten Behälter auf. Dort hält er sich für 2 Wochen.