Entkerne den Kürbis und schneide ihn in kleine Würfel. Teile den Brokkoli in Röschen. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Scheiben.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Kürbis auf ein Backblech, beträufle ihn mit 1 EL Olivenöl, würze ihn mit Salz und Pfeffer und vermische alles gut. Röste den Kürbis im Ofen für etwa 20 Minuten, bis er weich und leicht gebräunt ist.
Blanchiere den Brokkoli kurz in gesalzenem, kochendem Wasser, etwa 2–3 Minuten, damit er seine grüne Farbe behält und noch etwas Biss hat. Hebe das Kochwasser auf. Schrecke ihn danach sofort in kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
Koche die Nudeln im Brokkoliwasser nach Packungsanweisung bissfest. Gieße sie anschließend ab und lass sie abkühlen.
Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl und dünste die rote Zwiebel für 2–3 Minuten leicht an, bis sie etwas weicher wird. Du kannst sie auch roh verwenden, wenn du es schärfer magst.
Vermische die gekochten Nudeln, den gerösteten Kürbis, den Brokkoli und die gedünsteten Zwiebeln in einer großen Schüssel.
Bereite das Dressing zu, indem du 2 EL Olivenöl, Apfelessig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrührst. Gieße das Dressing über den Salat und mische alles gut durch.
