Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform mit etwas Butter ein.
Wasche den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in Würfel. Wasche die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie ebenfalls in Würfel.
Gib die Apfel- und Kürbiswürfel in die Auflaufform, füge den Honig, Zimt, Vanilleextrakt sowie Muskatnuss hinzu und vermenge alles gut miteinander.
Vermenge für die Streusel Haferflocken, Mehl, braunen Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel.
Teile die kalte Butter in Flocken, gib sie zu der Haferflocken-Mehl-Mischung und verknete alle Zutaten mit den Händen zu einem groben, krümeligen Teig.
Verteile die Haferflockenstreusel gleichmäßig über die Kürbis-Apfel-Mischung und backe den Crumble für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Streusel goldbraun und Kürbis sowie Apfel weich sind.
