Cremige Auberginensuppe
Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 50 g geriebener Parmesan
- frische Petersilie
Zubereitung
- Wasche die Auberginen, entferne den Stielansatz und schneide sie in kleine Würfel.
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie fein. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig an.
- Füge die Auberginenwürfel dazu und brate sie etwa 5 Minuten mit, bis sie leicht gebräunt sind und anfangen, weich zu werden.
- Lösche mit der Gemüsebrühe ab und lass alles für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Auberginen gar sind.
- Gieße die Sahne dazu und püriere die Suppe mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Konsistenz.
- Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Fülle die Suppe in Schälchen und streue jeweils einen Löffel frisch geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie darüber.