Heize den Backofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Wasche den Kürbis, entkerne ihn und reibe ihn dann fein. Wasche die Karotten ebenfalls und reibe sie. Stelle beides beiseite.
Schlage die Eier in einer Schüssel auf, vermenge sie mit dem Zucker und rühre die Zutaten mit einem Mixer schaumig. Füge das Öl hinzu und verrühre alles gut miteinander.
Vermenge in einer Schüssel Mehl mit Backpulver, Zimt, Muskat und einer Prise Salz mit einander und rühre sie dann langsam unter die Ei-Zucker-Öl-Mischung, bis ein glatter Teig entsteht.
Mische den geriebenen Kürbis, die Karotten sowie die Hälfte der gehackten Walnüsse unter den Teig
Streiche den Teig auf dem mit Backpapier ausgelegtem Blech glatt, bestreue ihn mit den restlichen Walnüssen und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 35 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Mach die Stäbchenprobe, um zu überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
Lass den Kuchen nach dem Backen auskühlen und bestreue ihn dann mit Puderzucker.
