Weißkohl-Risotto
Zutaten
- 300 g Weißkohl
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 750 ml heiße Gemüsebrühe
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung
- Wasche den Weißkohl und schneide ihn dann in Streifen. Erhitze1 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate ihn bei mittlerer Hitze für 5 bis 7 Minuten an. Er sollte dabei eine leichte goldbraune Farbe annehmen. Stelle ihn danach beiseite.
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und schneide beides in feine Stücke.
- Erhitze 1 EL Olivenöl und die Butter in einem großen Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an. Gib dann den Risottoreis hinzu und schwitze ihn für 2 Minuten mit an.
- Lösche mit dem Wein ab und lass die Flüssigkeit unter Rühren verdampfen. Danach gibst du nach und nach eine Kelle der heißen Gemüsebrühe zum Reis und lässt sie ebenfalls unter Rühren einkochen. Ist die Flüssigkeit eingezogen, gießt du mit der nächsten Keller Brühe auf.
- Rühre den angebratenen Kohl und den geriebenen Parmesan vorsichtig unter den Reis. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere das Risotto mit gehackter Petersilie.