Kürbis-Quinoa-Bowl
Zutaten
Für die Bowl:
- 100 g Quinoa
- 1/4 Hokkaido
- Öl
- Muskatnuss gerieben
- Salz und Pfeffer
- 200 g Kichererbsen
- 2 Handvoll Babyspinat
- 10 Kirschtomaten
- 1 Avocado
Für das Dressing:
- 60 g Cashewkerne
- 120 ml Milch
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Misopaste
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Bereite den Quinoa wie auf der Verpackung beschrieben zu.
- Weiche die Cashews 15 Minuten in heißem Wasser ein.
- Wasche den Kürbis, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Brate es in Öl an und würze es mit Salz, Pfeffer und Muskat.
- Lass die Kichererbsen abtropfen und röste sie ohne Fett in einer Pfanne an. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Wasche den Babyspinat und die Tomaten. Halbiere die Tomaten.
- Löse die Avocado aus der Schale und schneide sie in Scheiben.
- Gieße die Cashews ab und püriere sie zusammen mit den anderen Dressing-Zutaten in einem Standmixer.
- Richte die Zutaten für die Bowl in zwei Schüsseln an und träufele das Dressing darüber.