Maronenaufstrich
Kochutensilien
- 8 Einmachgläser à 250 g
Zutaten
- 3 kg Esskastanien
- 1 Prise Salz
- 1 kg Puderzucker
- 1 Vanilleschote
- 250 g Crème fraîche
Zubereitung
- Schäle die Esskastanien. Entferne hierfür zunächst die harte Schale vorsichtig mit einem Messer. Lege die Kastanien dann für 1 Minute bei voller Kraft in die Mikrowelle und reibe danach die dünnere Innenhaut mit dem Daumen ab.
- Erhitze einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und koche die geschälten Maronen für etwa 30 Minuten darin auf.
- Kratze nebenbei die Vanilleschote aus und gib das Mark zusammen mit der Hülle in einen Topf. Füge den Puderzucker sowie 500 ml Wasser hinzu und koche alles ebenfalls für etwa 30 Minuten, bis du einen eingedickten, aber nicht karamellisierten Sirup erhältst.
- Tropfe die weichen Maronen ab und püriere sie zusammen mit dem Sirup und der Crème fraîche glatt.
- Gieße die Masse erneut in den Topf und köchele alles unter Rühren für weitere 30 Minuten, bis die Masse glatt und glänzend ist.
- Fülle den Aufstrich in sterilisierte Gläser, verschließe diese und lass sie ein Vakuum bilden.
Notizen
Die Kastaniencreme ist bei Raumtemperatur nur etwa 2 Wochen haltbar. Am besten frierst du die Gläser, die du nicht direkt auslöffelst, ein.