Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel darin an, bis sie glasig ist, etwa 3-4 Minuten.
Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit, etwa 1 Minute, bis er duftet.
Gib die Hähnchenwürfel in den Topf und brate sie rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind.
Füge den Kürbis hinzu und rühre gut um, damit er sich mit dem Hähnchen und den Zwiebeln verbindet.
Streue die Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver) darüber und brate alles für 1-2 Minuten, um die Aromen freizusetzen.
Gib die Linsen, die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe dazu. Rühre gut um und bringe alles zum Kochen.
Lasse den Eintopf bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 25-30 Minuten köcheln, bis die Linsen weich und der Kürbis zart sind. Rühre gelegentlich um.
Schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab.
Serviere den Kürbis-Linsen-Eintopf heiß, garniert mit frischer Petersilie.
