Schäle die Süßkartoffel, wasche sie und schneide sie in mundgerechte Stücke.
Gieße die Linsen in ein Sieb und spüle sie unter fließend kaltem Wasser gründlich ab.
Schäle Zwiebel und Ingwer und hacke beides fein. Schäle ebenfalls den Knoblauch und drücke ihn mit einem Messer an.
Erhitze das Öl in einem Topf und schwitze Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin einige Minuten an.
Gib die Linsen, Süßkartoffel sowie Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken dazu.
Nun kommen die Tomaten und 250 ml der Gemüsebrühe hinein. Rühre gelegentlich um und lass alles leicht vor sich hin köcheln. Gieße je nach Konsistenz noch Brühe nach.
Wasche den Spinat und schleudere ihn danach trocken. Gib ihn zum Eintopf, sobald die Linsen gar sind.
Würze mit Salz und Pfeffer und serviere den Linseneintopf optional mit saurer Sahne.
