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Eine Schüssel Thai-Quinoa-Salat mit Kichererbsen und Gemüse.

Thai-Quinoa-Salat

Franziska
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

Für den Salat:

  • 180 g Quinoa
  • 100 g Kichererbsen
  • 2 Schalotten
  • 1 Paprika
  • 1 große Möhre
  • 50 g Cashewkerne
  • 1/2 Bund Koriander

Für das Dressing:

  • 1 Stück Ingwer nach Belieben
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Spritzer Limettensaft
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  • Bereite den Quinoa wie auf der Verpackung beschrieben zu.
  • Lass derweil die Kichererbsen abtropfen.
  • Wasche die Paprika und die Möhre und schneide beides in kleine Würfel. Ziehe die Schalotten ab und hacke sie. Brause den Koriander ab und hacke ihn ebenfalls.
  • Vermenge das Gemüse und den Quinoa.
  • Schäle den Ingwer und reibe oder hacke ihn. Verrühre ihn dann mit den restlichen Zutaten fürs Dressing und schmecke es mit Pfeffer ab.
  • Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles gut.