Spiegeleier auf Schmorgemüse
Zutaten
- 1/2 rote Paprika
- 1/2 gelbe Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- Öl
- Salz und Pfeffer
- 4 Spiegeleier
- frische Petersilie
Zubereitung
- Wasche das Gemüse. Entferne die Kerne der Paprika und schneide das Fruchtfleisch in Streifen. Halbiere die Zucchini der Länge nach und schneide sie in Scheiben. Ziehe die Zwiebel ab und hacke sie.
- Erhitze Öl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebel und das Gemüse darin an. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Brate die Spiegeleier in derselben Pfanne oder separat in einer zweiten Pfanne. Würze sie ebenfalls mit Salz und Pfeffer.
- Verteile das Gemüse auf 4 Tellern und richte je ein Spiegelei darauf an. Bestreue das Ganze mit frisch gehackter Petersilie.