Wasche den Kürbis, schneide ihn klein und entferne die Kerne. Koche das Fruchtfleisch in einem Topf mit Wasser weich, gieße das Wasser ab und zerstampfe den Kürbis. Lege zuvor einige Würfel beiseite.
Koche die Nudeln in Salzwasser vor und verkürze die Garzeit um ca. 5 Minuten. Gieße sie ab und fange das Kochwasser auf.
Wasche den Spinat und lass ihn abtropfen.
Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab und hacke beides. Schwitze sie in Öl an.
Gib den Spinat dazu und brate ihn mit, bis er zusammenfällt. Würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Rühre das Kürbispüree ein und gib so viel Nudelwasser dazu, bis eine sämige Soße entsteht. Schmecke diese nochmals ab.
Fette eine Auflaufform ein und fülle die Nudeln und die Kürbisstücke hinein. Gieße die Soße darüber und vermische sie gut mit den Nudeln und dem Kürbis. Streue den Käse darüber und schiebe den Auflauf bei 190 °C 20-25 Minuten in den Ofen.
