Wasche den Rosmarin, streife die Blätter ab und hacke ihn fein.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Wasche den Kürbis und halbiere und entkerne ihn. Schneide ihn dann in kleine Stücke.
Gib die Kürbisstücke mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem gehackten Rosmarin in eine Schüssel und vermenge alles miteinander.
Lege den marinierten Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schiebe das Blech für 25 Minuten in den Ofen und röste den Kürbis, bis er weich und goldbraun ist. Beträufele ihn kurz vor Ende der Backzeit mit Balsamico-Essig.
Schäle in der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch und schneide beides klein. Hacke auch 3/4 der Datteln fein.
Erhitze das restliche Öl in einem großen Topf und dünste Zwiebeln und Knoblauch darin an.
Gib den Risottoreis hinzu und röste ihn 2-3 Minuten an, bis er leicht glasig ist.
Schütte den Wein an und lass ihn verdampfen (optional).
Gieße die warme Brühe nach und nach dazu. Rühre das Risotto dabei immer wieder um. Fahre so lange fort, bis der Reis die Flüssigkeit vollkommen aufgesogen hat.
Hole den gerösteten Kürbis aus dem Ofen und hebe ihn 5 Minuten vor Ende zusammen mit den gehackten Datteln unter den Reis.
Lass das Kürbis-Dattel-Risotto noch etwa 2-3 Minuten weiterköcheln. Rühre den Parmesan ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Serviere das Risotto mit den restlichen Datteln und Kürbiskernen.
