Spüle die Quinoa unter fließendem Wasser ab. Koche sie in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser auf und lass sie dann für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Quinoa gar und das Wasser vollständig aufgenommen ist. Lasse das Pseudo-Getreide danach abkühlen.
Schäle die Süßkartoffeln während die Quinoa kocht und schneide sie in kleine Würfel oder kleine Scheiben. Lege die Süßkartoffelwürfel auf ein Backblech und beträufle sie mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer. Backe sie bei 200 °C im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten backen, bis sie weich und leicht braun sind.
Wasche den Rucola und schüttle ihn trocken. Wasche und viertle die Feigen. Zerbrösele den Feta mit den Händen in grobe Stücke. Pelle die Kerne aus dem Granatapfel.
Vermische für das Dressing einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit Honig, Balsamico-Essig und Zitronensaft miteinander. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Fülle die abgekühlte Quinoa in eine Schüssel. Verteile den Rucola, die noch lauwarmen Süßkartoffeln, die Feigen sowie die Granatapfelkerne und den Feta darüber. Träufle das Dressing über den Salat und genieße den Salat noch leicht warm.
