In einer Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver und eine Prise Salz mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern oder einem Handrührgerät zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Danach die Eier und den Zitronenabrieb hinzufügen. Die Milch nach und nach hinzugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht kleben, falls doch, noch etwas Mehl hinzufügen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 1 cm dick) ausrollen.

Das Pflaumenmus gleichmäßig auf den ausgerollten Teig streichen. Verteile die gehackten Nüsse darüber.

Den Teig von einer langen Seite her aufrollen, sodass Du eine längliche Rolle erhältst. Achte darauf, dass die Naht gut verschlossen ist, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, bis die Pinza goldbraun ist.

Nach dem Backen die Pinza leicht abkühlen lassen, bevor Du sie in Scheiben schneidest und servierst.