Nudeln mit Kürbis und Pesto
Zutaten
Für die Nudeln mit Kürbis:
- 400 g Nudeln nach Wahl
- Salz
- 1/2 Hokkaidokürbis etwa 600 g
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone
Für das Pesto:
- 150 g Rucola
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- 50 g Walnüsse oder Pinienkerne
- 50 g Parmesan plus mehr zum Servieren
- 100 ml Olivenöl
Zubereitung
- Koche die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente.
- Schneide den Kürbis in kleine Würfel, die Schalotten in Ringe und hacke den Knoblauch.
- Erhitze einen guten Schluck Olivenöl in einer Pfanne und brate den Kürbis an, bis er Farbe bekommt. Reduziere dann die Temperatur und gib Zwiebel und Knoblauch hinzu. Lass alles langsam karamellisieren. Würze mit Salz, Pfeffer und dem Abrieb der Zitronenschale und schmecke mit etwas Zitronensaft ab.
- Währenddessen kannst du das Pesto zubereiten. Wasche den Rucola und schäle den Knoblauch. Gib alle Zutaten zusammen in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und püriere sie zu einer feinen Paste. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Vermische die Nudeln mit dem Pesto und richte sie auf einem Teller an. Verteile die Kürbiswürfel darüber und hebe sie unter.
- Serviere die Nudeln mit gehobeltem Parmesan, wenn du magst.