Gib das Mehl und die Prise Salz in eine Schüssel. Füge die kalten Butterwürfel hinzu und verknete sie schnell mit den Händen, bis die Mischung krümelig wird. Füge das Ei und das kalte Wasser hinzu und knete alles zügig zu einem glatten Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Backofen auf 180°C (Umluft) vor.

Rolle den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in eine Tarteform (ca. 28 cm Durchmesser). Drücke den Rand gut fest und steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.

Schneide den Hokkaido-Kürbis in dünne Scheiben. Lass die Schale dabei dran, sie ist essbar.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Verteile die gebratenen Zwiebeln auf dem Teigboden. Lege die Kürbisscheiben darauf und streue den Thymian darüber.

Verteile die Brie-Stücke gleichmäßig zwischen den Kürbisscheiben.

Beträufle die Tarte mit Honig und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Backe die Tarte im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten, bis der Kürbis weich und der Brie geschmolzen und goldbraun ist.