Schneide in den Schweinebauch eine Tasche hinein. Lege 10-mal jeweils eine Mozzarella-Scheibe in eine Schinken-Scheibe und klappe diese zusammen. Stecke dann das „Schinken-Mozzarella-Sandwich“ in die Tasche vom Schweinebauch. Gib außerdem die getrockneten Pflaumen mit hinein.
Verschließe den Schweinebauch mit Zahnstochern. Schneide mit einer Rasierklinge oder mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in die Haut. Würze die gemusterte Seite mit Salz, drehe den Schweinebauch um und würze die andere Seite mit BBQ-Gewürzmischung. Lege das gefüllte Schweinebauch-Cordon-bleu auf ein Backblech und schiebe es für ca. 2 bis 2 1/2 Stunden bei 165 °C Umluft in den Ofen – bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 °C hat. Wenn die Schwarte knusprig sein soll, musst du das Schweinebau-Cordon-bleu im Anschluss noch einmal 2 bis 4 Minuten bei Oberhitze backen.
Koche die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten weich. Gieße sie ab und lass sie kurz abkühlen. Zerdrücke nun die Kartoffeln mithilfe einer Kartoffelpresse. Trenne die Eier und füge die Eigelb (das Eiweiß brauchst du später zum Panieren), Bacon, Cheddar, Mehl, Kartoffelstärke und Muskat hinzu und vermenge alles miteinander. Fülle die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel.
Fülle die Kartoffelmasse mithilfe des Spritzbeutels in eine leere Chipsdose und friere diese für 2 Stunden ein.
Öffne den Boden der Chipsdose mit einem Dosenöffner und drücke die gefrorene Kartoffelmasse mithilfe einer Flasche aus der Dose heraus. Schneide die Rolle in der Mitte durch und paniere sie in Mehl, Eiweiß und Semmelbröseln. Wiederhole alles mit der zweiten Hälfte der Rolle. Frittiere die Rollen in ca. 160 °C heißem Fett für 12 bis 15 Minuten.
Für das Erbsenpüree schneidest du Zwiebeln in Würfel und schwitzt diese in Butter an. Gib die Erbsen hinzu und lösche alles mit Sahne und Brühe ab. Lass alles 5 bis 10 Minuten köcheln und püriere alles mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree. Würze noch mit Muskat und Salz.
Serviere die gigantischen Kroketten mit Erbsenpüree, auf dem du das gefüllte Schweinebauch-Cordon-bleu drapierst.
