Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus.
Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
Rühre in einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig.
Hebe das Eiweiß unter und siebe Mehl sowie Backpulver hinzu. Verrühre alles vorsichtig, bis ein glatter Teig entsteht.
Gib den Teig in die Form und backe ihn ca. 12-15 Minuten goldgelb. Lasse den Boden in der Form auskühlen.
Bereite währenddessen das Apfelkompott zu. Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel. Gib die Apfelstücke zusammen mit Zucker, Zitronensaft, Zimt und 50 ml Apfelsaft in einen Topf. Lasse das Ganze etwa 5 Minuten köcheln, bis die Äpfel leicht weich sind.
Rühre das Vanillepuddingpulver mit den restlichen 50 ml Apfelsaft glatt und gib es zu den Äpfeln. Koche die Masse Rühren noch einmal auf, bis sie andickt. Lass das Kompott im Kühlschrank etwa 1 Stunde abkühlen.
Bereite nun die Frischkäseschicht zu. Rühre dazu die Gelatine mit dem Wasser an und erhitze die Mischung unter Rühren, sie darf aber nicht kochen. Sobald das Pulver sich aufgelöst hat, nimm den Topf vom Herd.
Vermische den Frischkäse mit dem Zucker und rühre die Gelatine unter. Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter den Frischkäse.
Verstreiche das kalte Kompott auf dem Biskuitboden. Verteile anschließend vorsichtig die Frischkäsemasse auf den Äpfeln und streiche sie glatt.
Stelle den Kuchen in den Kühlschrank und lass ihn mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, fest werden.
