Koche die Hähnchenbrust in der Hühnerbrühe für etwa 20-25 Minuten, bis das Fleisch durchgegart ist. Nimm das Fleisch dann heraus, zerkleinere es mit einer Gabel und stelle es beiseite.

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Karotte und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

In einem großen Topf erhitzt du die Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.

Gib die Karotten und Kartoffeln hinzu und brate sie für 5-7 Minuten leicht an.

Füge die geschnittenen Pilze hinzu und brate sie für weitere 5 Minuten, bis sie etwas Farbe bekommen.

Gieße die Brühe, in der du das Hähnchen gekocht hast, wieder in den Topf. Lasse die Suppe für etwa 15 Minuten leicht köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Gib das zerkleinerte Hähnchenfleisch zurück in die Suppe und rühre die Sahne ein. Lasse die Suppe noch 5 Minuten weiter köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie.