Kürbispesto
Zutaten
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- Salbeiblätter nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Olivenöl plus etwas mehr
- Salz
- Pfeffer
- 60 g Kürbiskerne
- 80 g Parmesan
- Zitronensaft optional
Zubereitung
- Würfele den Kürbis fein und gib ihn mit den Salbeiblättern in eine Schale. Schäle die Knoblauchzehe, schneide sie in einige grobe Stücke und gib sie hinzu. Gib etwa 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer hinzu und verteile alles auf einem Blech.
- Schiebe das Blech bei 180 °C Grill in den Ofen und röste die Kürbiswürfel etwa 15 Minuten. Vermische sie dabei immer wieder.
- Lass alles kurz abkühlen und püriere es dann mit dem restlichen Öl, Kürbiskernen und geriebenem Parmesan zu einem Pesto. Schmecke mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft ab.