Wasche zuerst den Hokkaido-Kürbis, halbiere und entkerne ihn. Schneide den Kürbis in kleine Stücke. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie ebenfalls in Würfel.
Schäle Zwiebel, Knoblauch und Ingwer. Hacke alle drei Zutaten klein.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und schwitze die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig an.
Füge nun die Kürbis- und Süßkartoffelwürfel hinzu und brate alles kurz an. Lösche mit der Gemüsebrühe ab und bringe den Inhalt zum Kochen.
Lass die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis Kürbis und Süßkartoffeln weich sind.
Röste während die Suppe kocht, die Kürbiskerne in einer Pfanne leicht goldbraun an und stelle sie beiseite.
Püriere die Suppe gut durch, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
Rühre anschließend die Kokosmilch unter und schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zimt und einem Spritzer Zitronensaft ab.
Fülle die fertige Suppe in Schüsseln ab und serviere sie mit den gerösteten Kürbiskernen, den Süßkartoffelchips und Kresse.
