Mische Mehl, gewürfelte Butter und Salz in einer Schüssel. Verarbeite die Mischung mit den Händen zu einem krümeligen Teig. Gib das Ei und das kalte Wasser hinzu und knete alles rasch zu einem glatten Teig. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lasse den Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 30 cm Durchmesser) aus. Lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Schneide die Birnen in feine Scheiben. Verteile die Birnenscheiben gleichmäßig auf dem Teig, lasse dabei einen Rand von ca. 5 cm frei. Streue den zerbröselten Ziegenkäse und die gehackten Mandeln darüber.

Klappe den Rand des Teigs vorsichtig über den Belag, sodass die Mitte der Galette offenbleibt.

Backe die Galette im vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Nimm die Galette aus dem Ofen und beträufle sie mit Honig.