Mediterrane Reispfanne mit Zucchini und Feta
Zutaten
- 2 mittlere Zucchini
- 100 g Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Feta
- 130 g Reis
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Prise Paprikapulver
- 1/2 TL frischer Thymian
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 20 ml Rotwein
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Wasche die Zucchini, entferne die Enden und schneide sie dann in Stücke. Wasche die Tomaten und viertel sie.
- Ziehe die Haut der Zwiebel und Knoblauchzehe ab. Hacke beides klein. Schneide den Feta in Würfel.
- Koche den Reis nach Packungsangabe in der Gemüsebrühe. Ist der Reis gar, gieße die restliche Brühe ab, fange dabei aber 150 ml auf.
- Erhitze Olivenöl in einer Pfanne. Füge die Zucchiniwürfel hinzu und dünste sie kurz an. Gib Zwiebel und Knoblauch hinzu und dünste sie ebenfalls kurz mit an. Rühre das Tomatenmark und das Paprikapulver, den Thymian sowie den Oregano mit ein. Lösche mit den Rotwein ab und gieße die aufgefangenen Gemüsebrühe ebenfalls mit hinein.
- Nun kommen der gekochte Reis, der Feta und die Tomaten mit in die Pfanne. Vermenge alles gut miteinander, lass den Käse leicht anschmelzen und schmecke dann mit Salz und Pfeffer ab.
Notizen
Tipp: Ist dir die Pfanne etwas zu trocken, dann gieße etwas Tomatensaft als Flüssigkeit dazu. Das bringt zusätzliches Aroma in das Gericht. Alternativ kannst du auch Gemüsebrühe verwenden.