Löse die Hefe und den Zucker für den Teig in lauwarmem Wasser auf.
Mische die übrigen trockenen Zutaten miteinander.
Zerlasse das Kokosöl und verknete es mit allen Zutaten, sodass ein glatter Teig entsteht. Forme daraus eine Kugel, lege diese in eine mit Öl ausgestrichene Schüssel und lass den Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Rühre derweil für die Füllung die Milch mit der Stärke glatt. Fülle die Mischung zusammen mit der Kokosmilch und dem Zucker in einen Topf und bringe sie zum Simmern. Lass die Zutaten unter Rühren 3-5 Minuten simmern, bis die Masse eindickt.
Nimm den Topf vom Herd, rühre den Vanillezucker und die Butter ein und stelle die Creme in den Kühlschrank. Rühre ab und zu um, damit sich keine Haut bildet.
Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut durch und rolle ihn 1-1,5 cm dick aus. Stich Kreise aus und lege diese auf ein Blech mit Backpapier. Decke sie ab und lass sie 1 Stunde ruhen.
Erhitze Öl in einem großen Topf auf 170 °C und frittiere die Teiglinge portionsweise und beidseitig darin. Lass sie danach abtropfen und abkühlen.
Stich ein Loch in jeden Donut.
Verrühre die Creme abermals und fülle sie in eine Spritztüte. Befülle damit die Donuts.
Hacke die Schokolade und lass sie über einem Wasserbad schmelzen. Tauche jeden Donut hinein und warte, bis die Schokolade getrocknet ist.
